Ингредиенты:
• 800 грамм оленины (желательно задняя часть)
• 200 грамм свежих шампиньонов или лесных грибов
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельчённые
• 300 мл красного сухого вина
• 200 мл говяжьего или овощного бульона
• 150 грамм клюквы
• 2 ст. л. меда или сахара
• Соль, черный перец по вкусу
• Оливковое масло для жарки
• Несколько веточек тимьяна
Шаг 1. Подготовка мяса
Выбор мяса: идеально подходит задняя часть оленины за её нежность и малое содержание жира. Это делает оленину отличным выбором для диетического питания.
Маринование мяса: натрите порционные куски оленины солью и свежемолотым черным перцем. Эти специи не только улучшают вкус, но и способствуют формированию аппетитной корочки.
Обжаривание: разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте мясо с каждой стороны до золотистой корочки. Это помогает запечатать соки внутри мяса, делая блюдо особенно сочным.
Шаг 2. Подготовка овощей и грибов
Обжаривание овощей: используйте ту же сковороду, чтобы сохранить ароматы, добавьте лук и обжарьте до золотистости. Это добавит сладости блюду.
Добавление грибов: после лука добавьте нарезанные грибы и измельчённый чеснок. Грибы придадут блюду землистые нотки и насыщенность.
Шаг 3.Тушение
Соединение ингредиентов: переместите овощи и грибы к мясу в кастрюлю, добавьте красное вино и бульон. Вино добавит богатства вкусу, а бульон обеспечит необходимую влажность.
Длительное тушение: тушите на медленном огне под крышкой 1,5–2 часа. Медленное тушение позволяет мясу стать невероятно мягким и ароматным.
Шаг 4. Приготовление клюквенного соуса
Смешивание ингредиентов: клюкву смешайте с медом или сахаром и небольшим количеством воды. Клюквенный соус добавит яркую кислинку и сладость, которые прекрасно балансируют с ричной олениной.
Варка соуса: тушите на слабом огне, пока соус не станет густым и однородным.
Финальные штрихи: подавайте готовую тушеную оленину на теплом блюде, полив клюквенным соусом сверху. Рекомендуется подать с гарниром из картофельного пюре или запеченных овощей, что делает блюдо ещё более сытным и удовлетворительным.
